Pumpkin pie är en klassisk höstdessert i USA och särskilt vanlig kring Halloween- och Thanksgiving-helgerna. Comactiva bjuder här på ett recept som är hämtat från joyofbaking.com och som anpassats efter ett recept av Martha Stewart. Servera pajen med vispad grädde smaksatt med lönnsirap, hissa stjärnbaneret och njut … Lycka till och Happy Halloween!
I USA är det vanligt att man köper pumpapuré på burk och använder i pajen. Det går dock lika bra att göra purén själv. Börja då med att skära ca ½ pumpa i bitar med skalet på. Avlägsna kärnor och trådfibrer med en kniv eller sked. Lägg pumpabitarna på en plåt med skalsidan upp och baka i ugnen i ca 1 timme vid 175 °C. Kontrollera med en gaffel att pumpan är helt mjuk när du tar ut den. Avlägsna skalet med en sked och låt pumpan svalna. Kör därefter i matberedaren tills du får en slät puré och låt eventuellt överskottsvätska rinna av genom exempelvis ett durkslag eller en handduk. Ställ i kylskåp medan du gör pajskalet.
Pajskal:
3 dl vetemjöl
½ tesked salt
1 matsked socker
100 g osaltat smör eller margarin, kylskåpskallt och hyvlat i skivor
2-4 msk iskallt vatten
- Kör mjöl, salt och socker i matberedaren tills det är jämnt blandat.
- Tillsätt smöret/margarinet och kör ca 15 sekunder, tills blandningen får en grovkornig konsistens.
- Tillsätt 2 msk vatten i ett jämnt flöde och mixa tills degen håller ihop när du tar i den. Tillsätt mer vatten om det behövs men mixa inte längre än 30 sekunder.
- Forma degen till en boll och platta sedan ut. Lägg i plastfolie och låt vila i kylskåp i ca 30-60 minuter.
- När degen är väl kyld, placera den på lätt mjölat bakbord och kavla försiktigt ut den till en ca 30 cm stor rundel. Lyft och vrid degen ett kvarts varv flera gånger medan du kavlar, så får du en jämntjock deg och undviker att degen fastnar. (Kavla alltid från mitten och ut åt kanterna.)
- Flytta försiktigt över till en pajform om ca 23 cm, klä in kanterna ordentligt och forma en snygg kant med en gaffel eller med fingrarna.
- Lägg plastfolie över och ställ in i kylskåp i ytterligare 20 minuter.
Lager av pecan och krossade pepparkakor (valfritt):
25 g pecannötter
25 g krossade pepparkakor
1. Rosta pecannötterna lätt i en långpanna i ugnen, ca 8 minuter i 180 °C.
2. Ta ut nötterna och låt dem svalna. Mal dem sedan i matberedare, häll i pepparkakorna och blanda.
3. Stryk ut blandningen på det ogräddade pajskalet och upp längs kanterna.
Pumpafyllning:
3 ägg
4-5 dl pumpapuré
1,5 dl vispgrädde
1 dl brun farin
1 tsk kanel (malen)
½ tsk ingefära (malen)
1 krm kryddnejlika (malen)
½ tsk salt
- Vispa äggen lätt i en stor bunke.
- Tillsätt farinsocker, kryddor och sist grädden. Rör om till en jämn smet.
- Ta ut pajskalet ur kylen och häll i pumpafyllningen.
- Baka pajen i nedre delen av ugnen på ca 190 °C i ca 40-50 minuter, eller tills fyllningen är genombakad och pajskalet fått en gyllenbrun färg. (Pajen kan fortfarande se blöt ut i mitten.) Pröva om pajen är klar genom att sticka ner en kniv ett par centimeter in från kanten. Om kniven är näst intill torr när du tar ut den är pajen klar.
- Låt pajen svalna i rumstemperatur och servera sedan tillsammans med vispgrädde med lönnsirap.
Vispad grädde med lönnsirap:
2,5 dl vispgrädde
1 ½ msk lönnsirap
Vispa upp grädden lätt, blanda i lönnsirapen och fortsätt vispa till önskad konsistens.
